Есть конечно несколько специализированных прог для этого, но всё это лажа имхо... Если уж делать скретч из собственной начитки (бывает такое надо), то я делаю это старым классическим методом - на бабинных плёночных вертухах!
Для этого я выработал несколько техник (от отрезка плёнки прицепленного пружинкой, до приделывания диска к поверхности бабины...), но не суть - каждый может приспособитси по своему.
Скажу одно - возможности там не идут ни в какое сравнение с прогами на РС, где ты тягаешь сэмпл мышом ...