-Цитата от хуяссе 
Традиционно в абсент льют холодную воду через кубик сахара .Вода растворяет сахар, который смешивается с абсентом. Сладкая вода помогает скрыть горький вкус абсента. Существует мнение, что сладкая вода является катализатором действия туйона.
Вода растворяясь в абсенте делает его мутным, спирт не может держа масла, а сахар смягчает вкус