Наверное это потому что веганство в последнее время стало "модным", а раздельное питание не получало такого пиара.
Лично у меня нет знакомых веганов, поэтому я не могу сказать что заставляет их следовать этому. Но скорее всего это какие-то этические соображения, а не стремление заботиться о своем здоровье.