гитара за 70 т.р. будет выполнена из одного куска дерева, тогда как за 7 т.р. из нескольких клееных кусков + гриф у неё будет привинчен болтом, а не единый с декой. само дерево тоже может звучать по разному )

и разумеется, отличие в звукоснимателях, струнах, колках и это долгая тема которая подробно раскрыта на гитарных форумах