сам питч,точнее положение этого колеса "поднимает" или "опускает" звучание ноты,и выставить его кроме как на стандартное в вст нельзя,если только вст кинуть в отдельный канал фрукта и питчевать там.используй питч когда наигрываешь на обычной клаве или миди.а модуляция не знаю вобще зачем тебе?хотя ее можешь выставить как захочешь. но она же добавляет вибрации в звук определенной ноты