смотря что записывать собрался. если голос, то глупо делать стерео, ибо в каждом канале будет один и тот же сигнал. а если допустим барабанную установку или хор, то глупо делать моно. ибо тогда не получиться правдоподобно передать атмосферу происходящего, т.к. во время игры, допустим барабанной установки, правое и левое ухо слышат разные сигналы.

для каждого случая свой способ записи и поэтому нельзя твердо утверждать что моно лучше чем стерео и наоборот.