думаю по поводу "звук в наушниках" тебе сюда
а по поводу качества это или руками что-то не то делаешь и тебе в тему про сведение (тут или тут) ну а если при записи сразу такое Г выходит, то надо смотреть аппаратуру может что-то не исправно может что-то не так подключил а может просто что-то плохое само по себе.
Надо было полный список аппаратуры написать + как что подключаешь + примеры записи скинуть. А вообще читать тут