Непрерывный аналоговый сигнал при аналого-цифровом преобразовании (т.е. при оцифровке сигнала) преобразуется в цифровой с некоторой погрешностью. Эта погрешность тем больше, чем меньше уровней квантования сигнала, т.е. чем дальше отстоят друг от друга допустимые значения квантованного сигнала. Число уровней квантования, в свою очередь, зависит от разрядности АЦП/ЦАП.
Одним словом, чем больше дискретизация АЦП, тем больше отчётов он запишет, т.е. точней преобразует аналоговый сигнал в цифру.