-Цитата от mr.Ban_Kronin 
а чем отличается обычный Crome от Сanary build
отдельный канал обновлений, с более частыми обновлениями и самыми свежими (но не всегда стабильными) версиями браузера
проще говоря, то что уже сейчас есть и обкатывается на Канарейке -в обычном хроме будет минимум через месяц.