ну ты же не в спирте маринуешь. а так маринад может просто скрывать неприятный запах. как тухлых кур отмачивали в уксусе, а потом с успехом продавали.
вообще я как бы считаю, что если мясо лежит так просто в холодильнике при температуре 4 градуса для 3-4 то оно не должно испортится. просто инфекционисты меня порядком запугали,