я давно уже не работал в адобе поэтому точно сказать не могу но можно точно на каждой дорожке это делать. вобщем там где шины и кнопки R M S нужно поставит моно и указать моно с какого канала левого или правого в зависимости от того на какой записыватеся в стерео)