-Цитата от DaPoint 
Всегда было интересно, почему русские приехавшие на ПМЖ в Германию, друг друга называют русаками? При чем по всей Германии, не в каких то городах, а везде.
Деградация? или че?
Насчёт деградации погорячился. Словцо-то не новое.
- Русак - исч. разг. прост. то же, что русский человек, кто особенно русит, хочет быть русаком, русапет шуточн. русеть, делаться, становиться русским.
◆ Пудра не порох, // Букли не пушки, // Коса не тесак, // Я не немец, // А природный русак! А. В. Суворов
◆ — Понимаю, что если вы, по вашим словам, так долго прожили за границей, чуждаясь для своих целей людей и ― забыли Россию, то, конечно, вы на нас, коренных русаков, поневоле должны смотреть с удивлением, а мы равномерно на вас. Ф. М. Достоевский, «Бесы», 1871—1872 г.
Это просто устоявшееся нарицание такое. Этимологии данного слова не знаю, но подозреваю, что в словарном обиходе русскоязычных иммигрантов так укоренился именно "русак" по той причине, что не все приехавшие - русские по национальности, но по своему менталитету, будучи рожденными или сделанными в СССР. Это, прежде всего, - бывшие поволжские немцы, а так же выходцы из бывших советских республик с соответственными корнями.