я не думаю чт оможно сделать крутое и прибыльное вег-кафе. веганы босяки в основном. им по халяве сои намутить и коешрных всяких продуктов да радоваться.
самый вариант кафе-магазин по принципу Джаганата.
но с упором на доступность.

так что вряд ли найдёшь инвесторов