котлеты сперва обжариваешь с двух сторон. Потом на водичке паришь. Можно прям в сковороду подлить воды. Но лучше взять маленькую каструлку, поставить в нее спец поебень(решетка железная - в совке такие выпускали для этих целей), налить на дно воды чтоб до решотки не доставала и так попарить котлетки. Они тада заебатые получаюца, сочные и не подгорают.