Ох друг,ну и вопросы.Изучай джазовую гармонию.)))Советами тебе тут не помогут.))Это тоже самое что я сейчас прошу как писать симфа музыку.Получать музыкальное образование и разбирать интересующий тебя стиль.Как же ещё.В Фанке во первых много живых инструментов.Особенно гитары.Зови гитариста джазового,он тебе семплов наиграет.