Ну вообще, чтобы вес набирать, нужно кушать НЕ много, а правильно. Поищи в интернете, об этом много информации есть. Насколько я помню, к примеру, хлеба много нельзя есть, два кусочка маленьких за обед достаточно. Это первое, что вспомнил, что в голову пришло.
Во-вторых многое зависит от физиологии самого человека, от генетики. У некоторых людей есть порог (весовой) определенный, генетический типа, который почти невозможно преодолеть. Я знал одного чувака, спортсмена серьезного, он тоже никак не мог какой-то порог перейти, хотя и питался правильно и качался, серьезно занимался всей этой темой.
Хотя, в принципе, 75 кг при 182 см - это вполне нормальный вес, я считаю. Удачи