Миллиард раз уже обмусоливали эту тему. В том числе и на этом форуме.
500 это по сути компактный 1000. С 12 падами вместо 16 и урезанными функциями. Если в яндексе просто напишешь akai mpc 500, то буквально на первых страницах найдешь всю информацию по этому аппарату.

Если вкратце
2500 это аппарат для твоей студии, на которой ты пишешь биты
1000 это тот же 2500 с которым удобно играть на живых выступлениях
500 это штуковина на которой ты пишешь наброски битов пока серишь в сортире или куришь траву на крыше дома, чтобы потом доделать все песни до нормального вида на более старших моделях

Ах, да. На 500 жж ось неставится