Слышали, используем в повседневной практике, правда не для музыки, а для game audio. Все плагины конвертирующие из обычной стерео-записи в бинаурал дают довольно посредственный результат. По-хорошему нужно записывать с использованием dummy head(искусственной головы с микрофонами в ушных каналах) - типа такой http://www.neumann.com/?lang=en&id=current_microphones&c...escription. Есть еще несколько производителей микрофонов, изготавливающих миниатюрные микрофонные капсюли которые помещаются непосредственно в уши живого звукорежиссера. У меня как раз такие. http://www.soundman.de/en

Использовать можно в первую очередь как интересный эффект.
Интересный интерактив с использованием как раз-таки бинауральных технологий недавно сделала компания Lincoln. Ознакомиться можно по ссылке: http://www.hello-again.com/beck360/main/beck360.html
Слушать только в наушниках. Желательно иметь вэб-камеру, так как там используется система хэд-трекинга(программа следит за положением головы). Можно переключать точки прослушивания, в реальном времени крутить видео-панораму на 360 и т.п. Довольно забавная штука.