С GM нельзя обновить на финал, ни по воздуху, ни через iTunes, даже не мечтайте. Если только вручную скачаете файл прошивки и обновите через iTunes указав файл(кстати GM от финала ничем не отличается, кроме версии билда). Для обновления на iOS 7 нужен iTunes версии 11.1, уже можно скачать его. Ну и плюс ко всему сервера перегружены, раньше чем через 2-3 часа не мечтайте о нормальном обновлении.