Начнем с того что гифки с fps больше чем 10 проигрываются браузерами по-разному и коряво. Только что сделал гифку на 100 fps (где на 99 белых кадров 1 был черный) и проверил. Даже системный просмотрщик мака проигрывает цикл за 13 секунд вместо положенной одной, плюс еще зависит от времени отклика монитора. Во-вторых глаз - это же не цифровой прибор, а сложное устройство, взаимодействующее с мозгом. Даже если ты пустишь видео с 60 fps где один кадр будет контрольным, то ты в одну из фаз сможешь его увидеть. Но это не говорит о том что мы воспринимаем окружающий мир с такой частотой. А бОльшую частоту в телевизорах, мониторах, играх итд делают как раз потому что это все дискретные устройства и бОльшая частота там нужна по грубой аналогии с передискретизацией в музыке, Ты же не слышишь больше 22500 Гц, но тем не менее запись файлов с частотой 96К имеет смысл.