По поводу количества судей. Семь это оптимальный и желательный потолок. Если вы по своему опыту знаете, что нет у вас 7 ответственных человек, делайте 5, но это уже минимум. Три судьи это междусобойчик, где все решит вкусовщина. Если кто-то из судей пропадает и возникает спорная ситуация по оценкам, у вас есть главный судья, который может принять то или иное решение по разруливанию. Вариантов хватает, даже мне сразу три в голову приходит.