По науке около 80% людей лучше слышат правым ухом, значительно меньше левым и очень мало почти одинаково хорошо обоими ушами. Как вы слышите легко проверить. Обратите внимание на то, каким ухом вы поворачиваетесь, когда пытаетесь услышать слабый по громкости звук.

В целом эта ассиметрия небольшая, поэтому лучше цетр не смещать. Единственное, так это при перемещении звука из канала в канал, если громкость не меняется, то при движении слева направо будет ощущение возрастания громкости или приближения, а при перемещении справа налево обратный эффект.

Что касается машины, то в ней все слушают спиной, то есть правый канал левым ухом, а левый правым.