для струнных у меня есть отличный акаевский диск, на нем-все, что может пригодиться...Synclavier Strings

С гитарой - вилы, стараюсь ее по миди не использовать, и жду, когда найду в продаже Guitarist VSTi (тот, что на 3х дисках)

Задержка убирается покупкой нормальной звуковухи... у меня аудиофайл - играю вст-синтами в реальном времени буз задержек...