1. Софт - попробуй Reason 2.5

Как подключать: одной стороной в гейм-порт, провод с надписью IN вставляешь в разъем OUT Фатара
В кубейзе делаешь миди-дорожку и вешаешь на нее синтезатор какой-нибудь (или Ризон по ReWire), активизируешь дорожку и играешь
И читай документацию! Читай описание от Кубейза и Ризона.
По поводу семплера на борту аудиджи: я не знаю, как насчет дров kx, но в дровах aps был хороший саундфонт - семплер... в принципе, просто поиграть можно было даже из апплета в котором загружаешь банки.