Бывают не MIDI банки, а банки инструментов. MIDI это интерфейс с помощью которого передаются команды от отдного MIDI устройства к другому.
Карта которая поддерживает MIDI (сейчас других и не делают :) имеет вшитый TableWave, те звуки которыми она собственнои воспроизводит миди файлы.
Карты от Creative например имеют на борту (или используют системную) память для загрузки банков в формате SoundFont. Это их собственная разработка. Есть карты которые не имеют ни аппаратной памяти, ни встроенной возможности работать с системной памятью для использования банков. Здесь на помощь приходят программы и плагины от сторонних производителей. Вообщем заставить карту работать с музыкальными банками не сложно.

Про структуру банков, их отличия и про плюсы и минусы мне писать лень, тем более написанно уже про это целые трактаты и идут постоянные споры. Зайди в любой поисковик.