Предлагаю пиздить мелодии и называть это использованием сэмплов.
Лично я начинал с того,что брал мидм варианты известных композиций и разглядывал их,резал на части.пиздил че то.
А длф того,чтоб понят,с чего начинать и на какую клавищу жать надо,в первую очередь,жать на эти клавиши.Когда ты будешь знать какая как звучит,тогда и руки сами играть начнут.Поищи разные школы обучения,видеокурсы.
И с клавишами,конечно,лучше чем без них.