-Цитата от ТЕТУШКА ЗЭ 
почему-то в советские времена было приянто мясо заливать уксусом, кто это придумал вообще не понятно
ну и в умах некоторых российских граждан отложилось то, что шашлык без уксуса - не шашлык
Уксусом заливают если ты в поход едешь -- там пока до места доберешься, можно сутки прошагать и мясо испортится, поэтому и заливали. Вот от такого туризма и пошло.