Это очень заметно, особенно западный диалект, можно легко, например, сравнить украинскую речь жителя деревни в Донецкой области и во Львовской, сразу видна будет разница. А в Крыму вообще никто на украинском не разговаривает, даже сами украинцы, вот вам и разница.