я знаю, как готовить шашлык по-грузински.
Мякоть говядины, нарезают кусочками, кладут в глиняную(можно эмалированную) посуду(главное неокисляющуюся ).
Затем мясо пересыпают смесью соли, черного молотого перца, душистого перца горошком, мелко нарезанного репчатого лука, лаврушку можно...добавить несколько ложкек фруктового или винного(виноградного) уксуса.
перемешать...закрыть крышкой и поставить в прохладное место(холодильник) на 6 часов.
Затем сок слегка отжимается, а мясо очищают от специй.