Ну, люди по разным причинам отказываются. Если говорить о вегетарианстве, то кто-то не ест из-за особенностей организма, кому-то врач прописал, кто-то на подсознательном уровне не переносит после того, как в детстве увидел живьем сцену забоя скота.

Если говорить о веганах, тот тут и протест против системы, навязывающей свои потребительские привычки, и чистое и искренее сострадание к живым существам, которые точно так же чувствуют боль, как и мы с тобой. И так далее и тому подобное.

Мертвое животное не вернешь, но можно жить в согласии с собой и своей совестью, если она не позволяет мучить и убивать животных.