-Цитата от mr.Ban_Kronin

а чем отличается обычный Crome от Сanary build

отдельный канал обновлений, с более частыми обновлениями и самыми свежими (но не всегда стабильными) версиями браузера
проще говоря, то что уже сейчас есть и обкатывается на Канарейке -в обычном хроме будет минимум через месяц.