поставь с Cydia твик Disable Voice Control.

Способ вручную:
1. Берешь файл: /System/Library/CoreServices/SpringBoard.app/N88AP.plist
2. Делаешь бекап
3. Открываешь этот файл и исправляешь
PHP код:
<key>voice-control</key>
<true/>
На
PHP код:
<key>voice-control</key>
<false/>
4. Респринг.
5. Радуемся!