То то и оно, что дело привычки. И надо даже от животного белка отказываться постепенно, не говоря уже о полностью растительном питании. Многие люди годами переходят от одного образа питания к другому, проходя постепенно смежные ступени. Понятное дело, что если ты всю жизнь питался колбасой и чипсами, а на завтра решил жевать сельдерей весь день, запивая соевым молоком, то ни к чему хорошему это не приведёт, и ни о какой пользе речи быть не может.