Чтобы пополнить уровень "хорошего" холестерина мясо не нужно. Чтобы снизить уровень "плохого" холестерина жирное мясо, гидрогинезированные жиры, быстрые углеводы в виде магазинных кондитерских изделий, вообще употреблять не стоит, особенно в тех количествах, в которых мы привыкли.
Про излюбленный В-12 спорный вопрос, если так хочется, можно пропить его с фолиевой кислотой, вряд ли убежденнные веганы будут пополнять запасы В-12 и холестерина яйцами.