Если по быстрому записать и кое-что подмастерить, то можно Audacity + пару VST плагинов обойтись. Если надо потом нормально посидеть, поработать с записью ещё, то Adobe Audition или Cockos Reaper + VST плагины. Например, из доп. плагинов мне "iZotope - Nectar 2" с его возможностями нравится очень.