О чем тема?
Хочется поделиться опытом с теми, кто хотел бы вкатиться. А так же предлагаю делиться репортами и обмениваться мнениями о чае. В целом интересно: кто тоже в теме? Думаю, что нас таких немало.
С чего начать?
Всё зависит от бюджета и степени заинтересованности. Вам ничто не мешает приобрести небольшие пробники чаев, настаивать в заварочном чайнике или просто кинуть чай в граненный стакан и залить содержимое кипятком. Китайцы не обламываются и зашкавром подобные мувы не считают.
Если хочется антуража и эстетики, то я бы собрал такой набор:
Гайвань
Традиционная китайская чашка с крышкой для заваривания чая, заменяющая чайник в некоторых церемониях. Рекомендую брать белую из фарфора. Во-первых - недорого, во-вторых - не впитывает в себя вкус чая, можно заваривать любые виды. Поначалу может быть непривычно, но через пару-тройку завариваний осваиваешься.
Пиалы
Небольшие чашки без ручек, используемые для питья чая, часто парные или в наборе. В зависимости от материала и формы может быстро/медленно остывать. Есть пиалы за 200 рублей, есть за 20000. Тут уже вопрос сугубо эстетического характера.
Чайное полотенце
Тканевая салфетка для поддержания чистоты во время чайной церемонии. Отличается от обычного полотенца многослойным материалом. Вначале я не стал его покупать, но спустя пару церемоний начал жалеть об этом. Не будь как я, купи полотенчик.
Показать скрытый текст
Чахай
Еще называют чашой справедливости – сосуд-посредник, куда переливают заваренный чай перед разливом по пиалам. Если вы планируете пить в компании, то хочется, чтобы каждый пил один и тот же по крепости (и вкусу) чай. К нему не помешает докупить ситечко - стоит копейки.
Чабань
Чабань — доска для чайных церемоний, где "ча" в переводе с китайского — это чай, а "бань" — доска.
Чабань — одна из важных составляющих традиционной чайной церемонии. Это не только эстетика процесса и красивый чайный столик. Главной функцией чабани является слив воды. Прежде чем заваривать чайный лист, необходимо "согреть" посуду, чтобы стенки не были холодными и не понизили температуру воды при заваривании. Таким образом, лишняя вода уходит через отверстия чабани в специальный поддон.
Чахэ
Чаша для демонстрации сухого чайного листа перед завариванием. Можно потоксикоманить, прогреть чайные листья своим дыханием. Форм-фактор подразумевает сие действие.
Инструменты для церемонии
По сути 2 инструмента, которые мастхев - это ухват для передачи пиал гостям и шило.
Шилом раскалываешь сильно спресованные блинчики. Ухват обсусловлен банальной гигиеной, чтобы не трогать пиалки гостей своими пальцами.
Как заваривать чай?
Текстовый вариант:
Показать скрытый текст
1. Подготовка (温器 / wēn qì – «прогрев посуды»)
- Ополосни всю посуду (гайвань, чахай, пиалы, чахэ) горячей водой – это очистит их и прогреет.
- Вылей воду и протри чайное полотенце.
2. Знакомство с чаем (赏茶 / shǎng chá – «оценка чая»)
- Открой чахэ и предложи гостям оценить аромат сухого чайного листа.
3. Засыпание чая (投茶 / tóu chá – «закладка чая»)
- Пересыпь чай из чахэ в гайвань (обычно 5–7 г на 100–150 мл).
4. Первое промывание (洗茶 / xǐ chá – «омовение чая»)
- Залей чай в гайвани горячей водой (температура зависит от сорта) и сразу слей настой в чахай, а из него – в пиалы.
- Этот настой не пьют – он нужен, чтобы «разбудить» чай.
5. Первое заваривание (冲泡 / chōng pào – «заварка»)
- Снова залей чай водой (время зависит от сорта: 10–30 сек для улунов, меньше для зеленых, дольше для пуэров).
- Накрой гайвань крышкой, слегка придерживая ее, чтобы не пролить.
6. Переливание в чахай (出汤 / chū tāng – «слив настоя»)
- Через ситечко (если есть) перелей настой из гайвани в чахай – это выравнивает вкус и фильтрует чаинки.
7. Разлив по пиалам (分茶 / fēn chá – «разделение чая»)
- Разлей чай из чахая по пиалам (обычно на 70–80%, оставляя место для аромата).
- Если пиал несколько, наливайте по кругу, чтобы крепость была одинаковой.
8. Дегустация (品茶 / pǐn chá – «вкушение чая»)
- Предложи гостям оценить аромат, цвет и вкус.
- Последующие проливы делай, постепенно увеличивая время (на 5–10 сек каждый раз).
9. Завершение
- После 5–10 заварок (зависит от чая) поблагодари гостей и аккуратно промой посуду.
Дополнительно:
- Используй чайные инструменты (щипцы для промывки листьев, иглу для прочистки носика гайвани, лопатку для чая).
- Чайное полотенце применяй для удаления капель и поддержания чистоты.
Если лень читать, вот видео-гайд:
Какой чай есть в природе? Зеленый чай (绿茶 / lǜchá)- Цвет настоя: от бледно-зеленого до золотистого.
- Вкус: травянистый, цветочный, иногда с ореховыми или каштановыми нотами.
- Аромат: свежий, легкий, с оттенками весенней зелени.
Популярные виды:
Показать скрытый текст
- Лунцзин (Колодец Дракона) – плоские листья, сладковатый вкус с каштановыми нотками.
- Би Ло Чунь (Изумрудные спирали весны) – скрученные листья, цветочно-фруктовый аромат.
- Мао Фэн (Ворсистые пики) – нежные листья, мягкий медовый вкус.
Белый чай (白茶 / báichá)- Цвет настоя: бледно-желтый, почти прозрачный.
- Вкус: нежный, сладковатый, с медовыми и цветочными оттенками.
- Аромат: легкий, с нотками сухоцветов и свежего сена.
Популярные виды:
Показать скрытый текст
- Бай Хао Инь Чжэнь (Серебряные иглы) – только почки, изысканный медовый вкус.
- Бай Му Дань (Белый Пион) – почки и листья, более насыщенный фруктовый оттенок.
- Шоу Мэй (Брови Долголетия) – зрелые листья, древесно-медовый вкус.
Желтый чай (黄茶 / huángchá)- Цвет настоя: золотисто-желтый.
- Вкус: бархатистый, с легкой сладостью и нотами спелой кукурузы.
- Аромат: теплый, с оттенками сухофруктов.
Популярные виды:
Показать скрытый текст
- Цзюнь Шань Инь Чжэнь (Серебряные иглы с горы Цзюньшань) – нежные почки, деликатный вкус.
- Мэн Дин Хуан Я (Желтые почки с горы Мэн Дин) – мягкий, с легкой фруктовой кислинкой.
Улун (乌龙茶 / wūlóngchá)- Цвет настоя: от светло-зеленого до темно-янтарного.
- Вкус: от цветочного и молочного (светлые улуны) до плотного, с карамельными нотами (темные улуны).
- Аромат: сложный, может включать орхидеи, мед, жареные орехи.
Показать скрытый текст
Популярные виды:
- Те Гуань Инь (Железная Богиня Милосердия) – цветочный, с персиковыми нотами.
- Да Хун Пао (Большой Красный Халат) – минеральный, с копчеными оттенками.
- Молочный улун (Най Сян Цзинь Сюань) – сливочно-карамельный вкус.
Красный чай (红茶 / hóngchá)- Цвет настоя: от ярко-красного до темно-янтарного.
- Вкус: насыщенный, с нотами меда, сухофруктов, иногда дымка.
- Аромат: глубокий, сладковатый, иногда с шоколадными оттенками.
Популярные виды:
Показать скрытый текст
- Дянь Хун (Юньнаньский красный) – медово-шоколадный вкус.
- Цзинь Цзюнь Мэй (Золотые Брови) – сладкий, с нотами винограда и специй.
Пуэр (普洱茶 / pǔ'ěrchá)
Бывает Шу (искусственно состаренный) и Шен (естественное старение).
- Цвет настоя: от золотистого (Шен) до темно-коричневого (Шу).
- Вкус: Шен – фруктово-цветочный, Шу – земляной, древесный.
- Аромат: Шен – свежий, травянистый, Шу – густой, с нотами ореха и сухофруктов.
Популярные виды:
Показать скрытый текст
- Шу Пуэр – мягкий, с землистыми и шоколадными нотами.
- Шен Пуэр – яркий, с медовыми и цитрусовыми оттенками.
Краткое резюме по видам чая- Светлые (зеленый, белый, желтый) – нежные, свежие, с цветочными и травянистыми нотами.
- Средние (улуны) – от цветочных до обжаренных, с богатым послевкусием.
- Темные (красный, пуэр) – насыщенные, сладковатые или землистые.
Важно: - Чем светлее чай, тем ниже температура заваривания (70–85°C для зеленого, 95–100°C для красного и пуэра).
- Улуны и пуэры выдерживают много проливов, зеленые – 2–3 заварки.
Где покупать?
Гугл в помощь.
Если серьезно, то могу порекомендовать Art of Tea. Сами ездят в Китай, дегустируют чай, выпускают свои линейки, доставляют по всему миру, клиентский сервис на уровне.
А вообще рекомендую покупать чай оффлайн, чтобы самостоятельно понюхать, выпить пробничек и посоветоваться с консультантом. Пробуйте-экспериментируйте.
На этом пока достаточно. Будут вопросы - задавайте.
P.S. Натыкался на похожие темки, но мне не хочется заниматься археологией и содержание подобных тем в основном из: "а правда что пуэр прет как стимулятор?"/"Баста выпустил именной чай".