Это немного другое.
Маринад не даст завестись паразитам, либо начать гнить мясу.Через несколько часов мясо будет уже не красным-сырым, а коричнаым.
Это как соленое сало, вяленное мясо, сушенная рыба...
На крайней случай можно прожарить шашлык посильней, хотя инглиш он куда вкуснее.